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蒸茄子是一道广受欢迎的中式菜肴，但是在制作过程中经常会出现茄子变黑的问题。这不仅影响了菜肴的美观度，也会影响口感。那么如何才能让蒸茄子不变黑呢？
在选择茄子时要选择新鲜的、表皮光滑、无斑点的茄子。然后，将茄子切成均匀大小的块状，用淡盐水浸泡30分钟左右，这样可以去除多余的水分和苦味。
接着，在蒸之前可以将茄子放在微波炉内预热1-2分钟，这样可以使茄子内部充分升温，避免外层焦糊而内部未熟。
在蒸之前可以在锅底放一些绿豆芽或者白菜叶等蔬菜，这样可以吸收多余的水分，并且还可以增加菜肴的营养价值。
除了蒸茄子外，白斩茄子也是一道不错的菜肴。白斩茄子要注意掌握好火候和切片技巧。
在准备白斩茄子时要选择外观光滑、肉质细嫩的茄子。然后，将茄子放入沸水中焯水1-2分钟，使外层变软但不烂，然后捞出晾凉。
接着，将已经晾凉的茄子切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时要注意斜着切，这样可以增加表面积，增加口感。
在切好的茄子片上撒上适量的盐和味精，再淋上一些香油和花生酱，就可以品尝美味的白斩茄子了。
无论是蒸茄子还是白斩茄子，掌握好技巧和火候都非常重要。希望以上方法对大家在做菜时有所帮助！
